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       下班后，逛逛菜市場(chǎng)，走到小攤前，跟攤主聊聊當天的市場(chǎng)行情，挑選自己喜歡吃的小菜、肉類(lèi)，一番討價(jià)還價(jià)，舌戰成功后，提著(zhù)“戰利品”美滋滋地離開(kāi)攤位。此類(lèi)生活場(chǎng)景，對于中山老百姓來(lái)說(shuō)并不陌生。農貿市場(chǎng)散發(fā)的濃濃生活氣息，給老百姓的生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也成為人們心中揮之不去的民生風(fēng)景。

　　 然而，近年來(lái)，隨著(zhù)生鮮電商、超市“挺進(jìn)”城市，傳統農貿市場(chǎng)受到一定沖擊。一貫被人們視為“臟、亂、差”的農貿市場(chǎng)，是否能跟上城市建設“高大上”的步伐？超市賣(mài)場(chǎng)、生鮮電商是否會(huì )取代農貿市場(chǎng)？

　　 通過(guò)走訪(fǎng)，筆者了解到，競爭激烈、規?？s水、商戶(hù)生意難做的現實(shí)令不少農貿市場(chǎng)的管理者開(kāi)始思變，一些農貿市場(chǎng)悄然開(kāi)始了“脫胎換骨”的轉變之路。

　　 沖擊

　　 生鮮超市 進(jìn)入市民生活

　　 菜品豐富、經(jīng)營(yíng)活躍的農貿市場(chǎng)，曾一度是中山城鎮居民購買(mǎi)生鮮食品的主要陣地。但隨著(zhù)農產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)的變革，這一景象逐漸被“生鮮超市”、“生鮮電商”的入侵悄然打破。

　　 “自從各大超市經(jīng)營(yíng)生鮮蔬菜水果以來(lái)，來(lái)我們市場(chǎng)買(mǎi)菜的人比以前減少了，我們的生意也沒(méi)有以前好做了?！币晃辉诤衽d市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的菜販向筆者訴苦，“為了吸引顧客，市場(chǎng)里有些菜販，也經(jīng)常跑到附近超市里了解價(jià)格，以便把價(jià)格壓得更低一點(diǎn)，吸引市民購買(mǎi)?！?/span>

　　 位于西區的翠景市場(chǎng)，不久前生意還十分紅火，附近購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)、水果等生鮮食品的人常常是川流不息，但自從天悅城里面的大潤發(fā)超市開(kāi)業(yè)以來(lái)，這里的供求均衡現象稍微有了一點(diǎn)變化?！半m然現在生意還過(guò)得去，但與過(guò)去相比，感覺(jué)人流沒(méi)以前多了?！痹谶@里賣(mài)菜的李師傅表示。

　　 隨著(zhù)經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，向來(lái)難以擺脫“臟亂差”形象的農貿市場(chǎng)，已很難滿(mǎn)足消費者的購物需求。相比之下，“生鮮超市”以其干凈衛生的購物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)及配送渠道，開(kāi)始贏(yíng)得越來(lái)越多消費者的認可。

　　 1月6日傍晚，在中山公用“新鮮100”生鮮超市，筆者注意到，來(lái)這里選購生鮮水果蔬菜的人確實(shí)不少，由于當時(shí)正值下班時(shí)間，電腦收款機旁排起了長(cháng)隊。不少消費者表示，“賣(mài)場(chǎng)”干凈衛生的購物環(huán)境和安全放心的商品品質(zhì)，是他們選擇到那里選購的重要原因。

　　 超市內隨處可見(jiàn)的“無(wú)公害食品”、“綠色食品”和“放心肉”等認證標志，讓消費者消除了對生鮮食品品質(zhì)的擔心。此外，相關(guān)部門(mén)還會(huì )不定期地對經(jīng)營(yíng)生鮮蔬菜的超市進(jìn)行檢查，也讓超市生鮮食品的品質(zhì)得到保證。

　　 調查

　　 逛農貿市場(chǎng) 依然是一種生活方式

　　 盡管生鮮超市對傳統農貿市場(chǎng)帶來(lái)沖擊，但對許多市民而言，相對生鮮超市柜臺上的蔬菜，人們還是對農貿市場(chǎng)的蔬菜情有獨鐘，而原因只有一個(gè)，那就是新鮮。

　　 家住孫文中路的馮阿姨今年65歲，她與筆者聊起了自己的“菜市場(chǎng)情結”：上世紀90年代，附近鄰居買(mǎi)菜都是到東門(mén)市場(chǎng)?！爱敃r(shí)市場(chǎng)里每天都人來(lái)人往，菜品也足以滿(mǎn)足鄰近市民的需求?！瘪T阿姨回憶道。

　　 “雖然后來(lái)東門(mén)市場(chǎng)與南門(mén)市場(chǎng)合并了，且離自家稍微遠了些，但我還是喜歡到現在的東南門(mén)市場(chǎng)去買(mǎi)菜，既可以與菜販聊聊家常，又可以買(mǎi)到新鮮的蔬菜水果，感覺(jué)成了生活中不可缺少的一部分?！比缃?，馮阿姨還一直堅持到農貿市場(chǎng)買(mǎi)菜的習慣。

　　 28歲的羅小姐同樣是傳統農貿市場(chǎng)的“粉絲”，而偏愛(ài)農貿市場(chǎng)的理由是品種豐富、菜肉新鮮。

　　 “到超市買(mǎi)菜，一方面是超市人多要排隊，另一方面在超市經(jīng)常碰見(jiàn)想要的蔬菜已經(jīng)售完或者不新鮮，最后只能空手而歸。而在農貿市場(chǎng)就不會(huì )碰到這種情況，這家菜攤沒(méi)菜了，換一家就行了。而且，超市的每種蔬菜都是一口價(jià)，不能討價(jià)還價(jià)，更重要的是農貿市場(chǎng)的菜新鮮程度是超市不能比的，而農貿市場(chǎng)有大量的菜可供選擇?！绷_小姐表示。

　　 老百姓選擇到農貿市場(chǎng)買(mǎi)菜，一方面是長(cháng)期保留的一種習慣，另一方面農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的蔬菜肉類(lèi)新鮮，菜品比較豐富。盡管生鮮超市、電商帶來(lái)了不少競爭壓力，但事實(shí)上目前到農貿市場(chǎng)消費的這一人群的比例仍更高一些。筆者的走訪(fǎng)調查一定程度上印證了這一判斷，相比生鮮電商、超市或者社區便利店，眾多消費者對農貿市場(chǎng)表現出了更大偏好。

　　 轉型

　　 強化品牌重塑市場(chǎng)新形象

　　 時(shí)下，中山市居民生活水平穩步提高，傳統市場(chǎng)在硬件配套設施、經(jīng)營(yíng)管理模式和服務(wù)質(zhì)量上已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足人們的消費需求。與此同時(shí)，連鎖商業(yè)超市等新業(yè)態(tài)迅速崛起，更使得農貿市場(chǎng)舉步維艱。設施陳舊讓人望而卻步、超市電商加劇市場(chǎng)競爭……諸多困境擺在了農貿市場(chǎng)面前，生存狀況令人擔憂(yōu)。

　　 “目前，農貿市場(chǎng)最大的短板就是它的消費環(huán)境，臟、亂、差似乎已成為農貿市場(chǎng)的標簽。如果農貿市場(chǎng)不進(jìn)行提質(zhì)改造，加強管理力度，整頓市場(chǎng)秩序，極有可能面臨日漸被冷落的命運?！币患肄r貿市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)方不無(wú)擔憂(yōu)地說(shuō)。

　　 事實(shí)上，不論是從當前百姓的需求看，還是從行業(yè)發(fā)展的角度看，或者從經(jīng)濟發(fā)展所處的階段看，農貿市場(chǎng)在城市社會(huì )中扮演的角色都不可能被替代。在消費端，一個(gè)運營(yíng)良好、價(jià)格實(shí)惠的菜市場(chǎng)，可以有效拉動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域的消費；在供給端，菜市場(chǎng)為城市提供了大量的就業(yè)崗位和競爭機會(huì )，發(fā)揮著(zhù)就業(yè)減震器的作用。

　　 那么，傳統農貿市場(chǎng)是破繭成蝶還是隨波逐流、自生自滅？其出路在哪里？

　　 據了解，目前，在多數發(fā)達國家，基本上都采用品牌經(jīng)營(yíng)方式，在國內經(jīng)濟較發(fā)達的地區，零售業(yè)品牌化經(jīng)營(yíng)正處在快速發(fā)展期，并逐漸擴展到各種零售業(yè)，包括農貿市場(chǎng)。

　　 作為中山市規模最大的農貿市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理公司，中山公用方面表示，品牌化經(jīng)營(yíng)有利于形成規模經(jīng)濟和集聚效益，打造知名的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)品牌，通過(guò)對市場(chǎng)的統一管理，有利于避免資源浪費，實(shí)現市場(chǎng)信息、資源和管理經(jīng)驗快速有效的傳遞和共享?；诖?，品牌化經(jīng)營(yíng)將是農貿市場(chǎng)轉變傳統經(jīng)營(yíng)模式的重要趨勢。

　　 當前，農產(chǎn)品市場(chǎng)的交易日趨活躍，城鄉居民對鮮活農產(chǎn)品的需求，尤其是對綠色食品、無(wú)公害農副產(chǎn)品的需求越來(lái)越多，消費者更青睞到知名品牌商家購物以期得到安全、放心的食品并享受到快捷、便利的增值服務(wù)。作為傳統的農產(chǎn)品交易市場(chǎng)，要想在商品經(jīng)濟的市場(chǎng)中獲得較高的成長(cháng)性，走品牌化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展之路，是創(chuàng )新中求成長(cháng)的重要之路。

　　 謀變

　　 轉變理念 創(chuàng )造價(jià)值敢擔當

　　 近幾年，“中山公用市場(chǎng)”加大了農貿市場(chǎng)升級改造的步伐。從城區竹苑、華柏市場(chǎng)到鎮區的港口市場(chǎng)，以及近日新改造開(kāi)業(yè)的民眾、浪網(wǎng)市場(chǎng)，一路走來(lái)，旨在擔當起改善城市環(huán)境和形象、提高城市品位、保障千家萬(wàn)戶(hù)“舌尖上的安全”的責任。

　　 事實(shí)證明，有效地解決農貿市場(chǎng)“臟、亂、差”問(wèn)題的關(guān)鍵在于轉變理念。從狹隘的既得利益中解放出來(lái)，著(zhù)眼于未來(lái)而順應時(shí)代潮流的變遷?！爸猩焦檬袌?chǎng)”升級改造的號角起到了示范作用，目前已有諸多農貿市場(chǎng)開(kāi)始行動(dòng)，按城市發(fā)展規劃的要求在逐步改善市場(chǎng)內外形象與環(huán)境。

　　 “我們希望把農貿市場(chǎng)也打造成為一個(gè)品牌?！痹谥猩焦妙I(lǐng)導層看來(lái)，無(wú)論是提高準入門(mén)檻引進(jìn)知名新鮮品牌，還是制定各種規范性措施、重視農產(chǎn)品的日常安全檢測，抑或是花力氣進(jìn)行促銷(xiāo)宣傳，都是為了更好地服務(wù)消費者，并將最普通的農貿市場(chǎng)打造成一個(gè)能讓市民放心買(mǎi)、開(kāi)心買(mǎi)的場(chǎng)所。

　　 在這個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，成就一個(gè)農貿市場(chǎng)的品牌，需要花大力氣有效地解決市場(chǎng)運營(yíng)過(guò)程中不斷變化的各種問(wèn)題，在“新鮮”與保障供給間尋求平衡。儼然，流通環(huán)節就成為關(guān)鍵。

　　 2014年中山公用以關(guān)注“消費者進(jìn)入市場(chǎng)所關(guān)心的各個(gè)方面”為切入點(diǎn)，引入了ISO90001品質(zhì)管理體系、ISO140001環(huán)境管理體系，注重改善和提升市場(chǎng)的運營(yíng)管理，最終通過(guò)了香港品質(zhì)保證局（HKQAA）雙體系認證，為推進(jìn)市場(chǎng)品牌化運營(yíng)添上重要一筆。

　　 此外，中山公用傾力打造的農產(chǎn)品交易中心為探索農貿產(chǎn)業(yè)鏈上下游業(yè)務(wù)提供了一個(gè)夯實(shí)基礎，在運營(yíng)上依托這種優(yōu)勢，逐步實(shí)現由“管理市場(chǎng)”向“經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)”的轉變，使業(yè)務(wù)模式由市場(chǎng)租賃為主向提供農產(chǎn)品物流及配套服務(wù)轉型，并進(jìn)一步拓展農產(chǎn)品流通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，適時(shí)引入戰略合作伙伴，打造具有高成長(cháng)性和高附加值的業(yè)務(wù)架構體系。

　　 中山公用“新鮮100”團購業(yè)務(wù)就是一種新嘗試，這種全新的農產(chǎn)品運營(yíng)模式將吹響中山“舌尖上的安全”集結號?！靶迈r100”團購匯集眾多農貿產(chǎn)品供應商于一體，由簡(jiǎn)單的批發(fā)零售業(yè)務(wù)向機關(guān)事業(yè)單位、工廠(chǎng)、學(xué)校等人口密集型飯堂直接配送業(yè)務(wù)轉變，減少中間環(huán)節，降低運營(yíng)成本，提高新鮮度。

　　 ■先行者

　　 中山公用農貿市場(chǎng)全面轉型升級每天抽檢菜品保市民“舌尖安全”

　　 民以食為天，食以安為本。

　　 2015年12月24日，全民參與創(chuàng )建食品安全城市啟動(dòng)大會(huì )在市會(huì )議中心順利召開(kāi)，會(huì )上強調了保障食品安全是持續增進(jìn)民生福祉的必然要求。作為中山市最大的農貿市場(chǎng)集群管理企業(yè)，中山公用通過(guò)重新規劃、巨資改造、創(chuàng )新管理破題舊市場(chǎng)“臟亂差”的現象，同時(shí)嚴格控制監管流程，守護老百姓的餐桌安全。

　　 食品安全問(wèn)題涉及千家萬(wàn)戶(hù)，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。從“三聚氰胺”奶粉、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油到“摻假羊肉”、“毒生姜”……食品安全丑聞接連不斷，更加重了群眾對食品安全的擔憂(yōu)。

　　 筆者了解到，在農貿市場(chǎng)的轉型升級過(guò)程中，中山公用不僅重視市場(chǎng)形象的改善，更重視監管農貿市場(chǎng)農副產(chǎn)品的健康安全。

　　 每天早晨，當不少市民還沉浸在夢(mèng)鄉時(shí)，中山公用旗下的港口市場(chǎng)、華柏市場(chǎng)、竹苑市場(chǎng)等27家市場(chǎng)管理人員已經(jīng)開(kāi)始忙碌。專(zhuān)業(yè)的食品安全專(zhuān)員開(kāi)始對擬入場(chǎng)銷(xiāo)售的蔬菜進(jìn)行農藥殘留采樣檢測。隨后，檢測的結果將在公布欄中進(jìn)行公布，來(lái)往的市民均可以進(jìn)行監督。對于檢測結果不合格的食品，將給予退市、銷(xiāo)毀。值得一提的是，中山公用城區7個(gè)市場(chǎng)每天抽檢覆蓋所有蔬菜品種，標準高于當地政府的要求，旨在為市民提供安全的農產(chǎn)品。

　　 作為中山農貿市場(chǎng)行業(yè)龍頭，中山公用嚴格做好市場(chǎng)的食品索票索證、臺賬登記、抽樣檢測等日常工作。此外，配合中山市政府的食品安全推進(jìn)工作，2014年度參與了中山市食品安全“雙72試點(diǎn)”（蔬菜農殘檢測、瘦肉精檢測及市民投訴點(diǎn)）標準的制定，其下屬的27個(gè)市場(chǎng)率先完成建設，從而打造成為中山市食品安全示范性市場(chǎng)。

　　 此外，中山公用也加大力度引入知名的新鮮品牌，通過(guò)品牌的強強聯(lián)合，合力營(yíng)造一個(gè)“健康市場(chǎng)”。據介紹，在港口、竹苑、華柏、東南門(mén)等市場(chǎng)，壹號土豬、白石豬肉、寶平塘魚(yú)、OK豆腐等新鮮品牌紛紛進(jìn)駐，產(chǎn)品覆蓋了蔬菜、豬肉、魚(yú)類(lèi)、豆制品等種類(lèi)。

　　 而為了更好地保障農產(chǎn)品的安全，中山公用也建立起了完善的溯源體系。據介紹，市場(chǎng)管理方會(huì )認真實(shí)施食品進(jìn)貨登記建賬存檔備案制度，將食品生產(chǎn)廠(chǎng)家、供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品名稱(chēng)、來(lái)源、數量、時(shí)間、批次及主要銷(xiāo)售去向等及時(shí)登記建賬存檔備案，一戶(hù)一檔，賬目清楚，并妥善保存。而一旦發(fā)現食品安全問(wèn)題，也能夠快速地追根溯源。

統籌：孫霞飛 撰文：鄧泳秋